정답: 2번

발효 과정에서는 효모가 반죽 속의 당을 소비하여 이산화탄소를 발생시키고, 이로 인해 부피가 증가하지만 실제 중량은 감소합니다. 이는 발효 중에 수분이 증발하기 때문입니다. 따라서, 발효 과정에서 반죽의 중량은 감소합니다.