정답: 1번

스펀지 케이크는 주로 계란의 기포성을 이용하여 부풀립니다. 계란을 휘저으면서 생기는 거품이 공기를 포함하여 케이크 반죽이 부풀어 오르게 돕습니다. 이스트나 화학팽창제는 스펀지 케이크에서 사용되지 않는 팽창 방법입니다.