정답: 2

햄버거빵은 부드럽고 촉촉하며 탄력 있는 식감을 위해 충분한 글루텐 발달이 필요합니다. 설탕, 버터 등 부재료가 많이 들어가는 배합의 경우, 이 재료들이 글루텐 형성을 방해할 수 있으므로, 원하는 식감을 얻기 위해서는 다른 빵에 비해 더욱 집중적이고 장시간의 반죽 발달 과정이 요구됩니다. 이는 강력한 글루텐 망을 형성하여 부드러우면서도 찢어지지 않는 조직을 만들고, 발효 중 가스를 잘 포집하여 볼륨을 키우는 데 필수적입니다.