정답: 4번
2차 발효는 성형 과정을 거친 후 반죽이 받은 물리적 스트레스와 손상으로부터 회복하고, 글루텐 구조를 다시 이완 및 숙성시키며, 최종적인 부피 팽창을 도모하는 과정입니다. 이 과정을 통해 반죽은 최종 제품의 모양과 식감을 갖추게 됩니다.