정답: 1번

스펀지 케이크 제조 시 강력분이나 중력분을 사용할 경우 전분으로 대체할 수 있는 비율은 일반적으로 10%에서 15% 정도입니다. 따라서 12%는 적절한 대체 비율에 해당합니다.