정답: 1번

pH가 낮은 산성 조건에서는 캐러멜 반응이 감소합니다. 캐러멜화는 일반적으로 중성에 가까운 pH에서 잘 일어납니다. 따라서, 산성 환경에서는 캐러멜화가 줄어들어 케이크의 껍질색이 연해집니다. 따라서 "캐러멜 반응이 증가하기 때문이다"는 틀린 설명입니다.