정답: 3번

반죽의 온도를 조절하기 위해서는 물의 온도를 조정해야 합니다. 원하는 반죽 온도(23℃)를 맞추기 위해, 다른 재료의 평균 온도(25℃, 25℃, 25℃, 20℃, 20℃, 20℃)와 마찰계수(28)를 고려합니다. 물의 온도가 낮아야 반죽 전체의 온도가 희망 온도인 23℃에 가까워질 수 있습니다. 따라서 보기 중에서 가장 적절한 물의 온도는 -5℃입니다.