정답: 2번

소맥분의 믹싱타임이 짧다는 것은 글루텐 형성이 부족하여 반죽이 약하다는 것을 의미합니다. 탈지분유를 첨가하면 글루텐 형성을 도와 반죽의 탄력을 개선할 수 있습니다.