정답: 4번

모노글리세라이드와 디글리세라이드는 제과에서 주로 유화제로 사용됩니다. 유화제는 물과 기름이 잘 섞이도록 도와주어 제품의 질감을 부드럽게 하며, 반죽의 안정성과 보존성을 높여줍니다.