정답: 1번

설탕은 고온에서 갈변 반응을 일으키며, 과다한 설탕 사용은 식빵의 껍질색을 더 짙게 만듭니다. 이 반응은 마이야르 반응과 캐러멜화에 의해 발생합니다.