정답: 3번

밀가루를 체질하는 이유는 이물질을 제거하고, 공기를 혼입시켜 가루를 부드럽게 하며, 재료가 고르게 분산되도록 하기 위함입니다. 마찰열 발생은 체질의 목적과 관련이 없습니다.