정답: 1번

L-시스테인(L-cysteine)은 반죽의 글루텐 결합을 약화시켜 반죽을 부드럽게 하는 환원제로, 가스보유력을 증가시키기보다는 감소시킬 수 있습니다. 따라서 가스보유력을 증가시키기 위한 재료로는 적합하지 않습니다.