정답: 4번

스펀지법에서 스펀지는 밀가루, 이스트, 물, 그리고 때로는 이스트푸드(도우 컨디셔너)나 소량의 설탕을 혼합하여 발효시키는 전발효 반죽이다. 밀가루는 스펀지의 주성분이며, 이스트는 발효를 담당한다. 이스트푸드는 이스트의 활성을 돕고 발효를 촉진한다. 반면, 소금은 이스트의 활성을 억제할 수 있으므로, 일반적으로 스펀지 단계에서는 넣지 않고 본반죽(final dough)을 만들 때 다른 재료들과 함께 첨가한다.