정답: 3번

반죽기의 회전 속도가 빨라 반죽이 오버믹스 될 때는 식빵의 밑이 움푹 패이는 것과 관련이 없습니다. 오버믹스는 빵의 질감에 영향을 미칠 수 있지만, 밑이 패이는 현상은 주로 팬의 상태나 발효와 관련이 있습니다. 2차 발효가 초과되거나 팬에 구멍이 없으면 증기가 빠져나가지 못해 밑이 패일 수 있으며, 곧고 정확한 팬을 사용하지 않으면 반죽의 형태가 제대로 유지되지 않아 밑이 패일 수 있습니다.