정답: 1번
발효는 이스트의 활동으로 인해 가스가 생성되고, 풍미가 형성되며, 반죽의 구조가 변화하여 가스 보유력이 강화되고 유연해지는 과정입니다. 1번 보기는 발효의 목적이 아니라, 이스트 활성을 위한 발효 *조건*에 가깝습니다. 즉, 발효가 반죽 온도를 상승시켜 이스트를 활성화하는 것이 아니라, 적절한 온도가 이스트를 활성화하여 발효가 진행되는 것입니다.