정답: 1번

유화제는 반죽형 케이크 제조에서 쇼트닝의 6∼8%를 사용하는 것이 적당합니다. 이는 케이크의 조직을 부드럽고 균일하게 만들어주며, 기포의 안정성을 높여줍니다.