정답: 2번

글루텐은 글리아딘과 글루테닌으로 구성되어 있으며, 이 중 글루테닌은 반죽을 질기고 탄력성 있게 만드는 역할을 합니다. 글리아딘은 반죽의 점성을 부여하지만, 탄력성은 글루테닌에 의해 제공됩니다.