정답: 4번

우유에 포함된 유당은 열에 반응하여 마이야르 반응을 일으켜 식빵의 껍질색을 진하게 만듭니다. 이 반응은 단백질과 당이 고온에서 화학 반응을 일으키면서 색과 맛을 변화시키는 과정입니다.