정답: 4번

버터 크림을 만들 때 흡수율이 높은 유지는 유화 쇼트닝입니다. 유화 쇼트닝은 크림화가 잘 되어 공기를 많이 흡수할 수 있어 부드럽고 가벼운 질감을 제공합니다. 이는 버터 크림을 만들 때 이상적인 특성입니다.