정답: 2번

2차 발효가 덜 된 경우에는 반죽의 부피가 충분히 늘어나지 않아서 부피가 작아집니다. 발효가 제대로 이루어져야 글루텐이 잘 형성되고 그에 따라 부피도 커지는데, 발효가 부족하면 이러한 과정이 제대로 이루어지지 않습니다.