정답: 3번

식빵 반죽을 분할할 때는 반죽의 숙성도 차이를 최소화하기 위해 신속하게 작업을 완료해야 한다. 일반적으로 15분에서 20분 이내에 분할 작업을 마치는 것이 가장 이상적이다. 이 시간은 정확한 분할과 무게 측정을 수행하면서도, 먼저 분할된 반죽과 나중에 분할된 반죽 간의 숙성도 차이가 크게 벌어지지 않도록 하는 적절한 균형을 제공한다.