정답: 1번

글루텐은 보통 74℃에서 응고하기 시작합니다. 이는 빵이나 케이크 등의 굽기 과정에서 중요한 역할을 합니다. 글루텐의 응고는 반죽의 구조를 형성하고, 빵의 질감을 결정짓습니다.