정답: 1번

발효의 주요 목적은 풍미를 향상시키고 반죽의 신장성과 가스 보유력을 증가시키는 것이다. 발효는 미생물 활동을 통해 이러한 특성을 개선하지만, 공정시간을 단축하는 것이 주된 목적은 아니다. 오히려 발효에는 시간이 필요하다.