정답: 1번

후염법은 반죽에 소금을 늦게 넣어 반죽 시간을 단축시키는 데 도움이 됩니다. 소금은 글루텐 형성을 억제하므로, 소금을 늦게 넣으면 반죽이 더 빨리 이루어질 수 있습니다.