정답: 3번

어린반죽(발효부족)으로 만든 빵은 발효가 충분히 이루어지지 않아 신 냄새가 나지 않습니다. 신 냄새는 오히려 과발효된 반죽에서 나타나는 특징입니다. 발효부족의 경우 기공이 고르지 않고 내상의 색상이 검거나, 세포벽이 두껍고 결이 서지 않으며, 껍질의 색상이 진할 수 있습니다.