정답: 1번

당분이 있는 슈 껍질을 구울 때 당분은 열에 의해 캐러멜화되어 색과 맛을 개선하지만, 반죽의 구조를 약화시킬 수 있습니다. 이로 인해 내부 팽창이 어려워져 껍질의 팽창이 좋지 않게 됩니다. 따라서 보기 1번은 가장 적합하지 않은 설명입니다.