정답: 2번

쇼트 브레드 쿠키가 딱딱해지는 주된 이유는 글루텐이 많이 발달했을 때입니다. 글루텐이 많이 발달하면 쿠키의 식감이 딱딱해지거나 질겨질 수 있습니다. 쇼트 브레드는 부드럽고 바삭한 식감을 위해 글루텐 형성을 최소화해야 합니다.