정답: 3번

단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의해 본래의 성질을 잃고 악취를 발생시키거나 독소를 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은 부패입니다. 부패는 미생물의 활동으로 인해 식품의 질이 저하되고 안전하게 섭취할 수 없게 되는 것을 의미합니다.