정답: 1번

빵이나 과자를 부풀게 하여 부드럽게 만드는 첨가물은 팽창제입니다. 팽창제는 반죽 속에서 가스를 발생시켜 제품을 부풀게 하고, 결과적으로 부드러운 식감을 줍니다.