정답: 3번

전분입자가 물에 불리면 물을 흡수하여 팽윤하고 가열하면 입자의 미셀구조가 파괴되는 현상은 '호화'라고 합니다. 호화는 전분의 물리적 변화 과정으로, 열을 가할 때 전분 입자가 물을 흡수하여 팽창하고 젤 상태로 변하는 것을 말합니다.