정답: 2번

쇼트닝은 제빵에서 반죽의 윤활작용을 도와 글루텐 형성을 억제하고, 결과적으로 제품의 부드러움과 부피를 증가시킵니다. 일반적으로 쇼트닝을 3∼5% 사용했을 때 제품의 부피가 최대가 됩니다.