정답: 1번

냉동반죽법은 반죽을 미리 만들어 두어 휴일 작업에 대처할 수 있으며, 이는 장점에 속한다. 따라서 "휴일작업에 미리 대처할 수 없다"는 냉동반죽법의 단점이 아니다.