정답: 2번

이스트는 발효에 중요한 역할을 하며, 수작업 공정과 작업량이 많을 때 발효 시간이 길어질 수 있으므로 이스트 사용량을 줄여야 합니다. 이는 과발효를 방지하고 적절한 발효를 유지하는 데 도움이 됩니다.