정답: 2번

식빵의 노화는 주로 전분의 재결정화로 인해 발생하며, 이는 0℃에서 가장 빠르게 진행됩니다. 이 온도에서 전분 분자가 재배열되어 식빵의 질감이 딱딱해지고 신선도가 떨어집니다.