정답: 1번

과숙성 반죽은 발효 시간이 너무 길어져 반죽이 힘을 잃고, 껍질색이 잘 형성되지 않는 경우가 많습니다. 발효가 과도하게 진행되면 반죽의 구조가 무너져 껍질이 얇고 색이 옅어질 수 있습니다.