정답: 3번

케이크가 수축하는 원인 중 하나는 글루텐의 함량이 표준치보다 적은 경우입니다. 글루텐은 반죽의 구조를 형성하여 케이크가 부풀어 오를 때 형태를 유지하게 하는 역할을 합니다. 따라서 글루텐 함량이 충분하지 않으면 케이크가 제대로 부풀지 못하고 수축할 수 있습니다. 나머지 보기는 케이크 수축의 일반적인 원인에 해당합니다.