정답: 3번

후염법은 반죽이 어느 정도 형성된 후에 소금을 넣는 방법입니다. 클린업 단계 직후에 소금을 넣으면 반죽의 글루텐 형성이 방해받지 않으면서 소금이 반죽에 잘 섞이게 됩니다.