정답: 2번

글루텐의 발전정도는 육안으로 파악하기 어려운 경우가 많고, 특별한 장비가 필요할 수 있습니다. 반면, 반죽의 비중, 점도, 색은 상대적으로 쉽게 관찰 가능합니다.