정답: 2번

식품의 변질에 관여하는 주요 요인으로는 pH, 수분, 산소 등이 있습니다. 이들은 미생물의 성장, 화학적 반응 등에 영향을 미쳐 식품 변질을 유도합니다. 반면, 일반적인 환경에서 압력은 식품 변질에 직접적으로 관여하는 주요 요인이 아닙니다.