정답: 2번

연수는 미네랄 함유량이 적어 발효를 촉진하지 못할 수 있지만, 발효를 지연시키는 직접적인 원인은 아닙니다. 경수가 반죽의 글루텐을 경화시켜 발효를 방해할 수 있습니다. 연수는 반죽을 끈적거리게 할 수 있으며, 미네랄이 부족하기 때문에 이스트 푸드를 증량해서 사용하는 것이 좋습니다.