정답: 3
밀가루와 물이 혼합되어 반죽되면 글루텐 단백질이 형성됩니다. 이 글루텐 네트워크는 이스트가 발효 과정에서 생성하는 탄산가스를 포집하여 반죽이 부풀어 오르게 하는 보호막 역할을 합니다.