정답: 1번

초콜릿의 맛을 결정하는 가장 중요한 요인 중 하나는 카카오버터입니다. 카카오버터는 초콜릿의 풍미와 질감을 좌우하는 핵심 성분으로, 초콜릿의 부드러운 식감과 특유의 맛을 제공합니다. 반면, 카카오단백질과 코코아껍질은 맛에 직접적인 영향을 주는 주성분이 아니며, 코팅기술은 초콜릿의 외관과 물리적 특성에는 영향을 줄 수 있지만 맛 그 자체를 결정하는 요소는 아닙니다.