정답: 4번

튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로는 보통 고온, 수분, 공기가 있습니다. 이러한 요인들은 기름의 산패를 촉진하여 품질을 떨어뜨립니다. 반면, 항산화제는 기름의 산화를 억제하여 품질 저하를 방지하는 역할을 합니다. 따라서 항산화제는 품질 저하의 요인이 아닙니다.