정답: 2번

물의 경도에 가장 큰 영향을 미치는 성분은 칼슘과 마그네슘 같은 무기질이다. 이러한 무기질의 함량이 높을수록 물의 경도가 증가한다. 이에 따라 빵 반죽에 사용되는 물의 경도는 주로 무기질에 의해 좌우된다.