정답: 2번

발효의 목적은 주로 팽창작용, 향의 개발, 반죽의 조절 등입니다. 글루텐을 강하게 하는 것은 발효의 목적이라기보다는 반죽 과정에서 이루어지는 일입니다. 발효는 반죽의 팽창과 맛, 향을 개선하는 데 중점이 있습니다.