정답: 4번

오븐스프링은 주로 반죽 내의 가스가 팽창하면서 발생합니다. 가스압의 증가, 알콜과 탄산가스의 증발이 중요한 역할을 합니다. 단백질의 변성은 열에 의해 빵의 구조가 고정되는 과정에서 일어나는 현상으로, 오븐스프링의 직접적인 원인은 아닙니다.