정답: 2번
반죽 온도가 정상보다 낮으면 효모 활동이 둔화되어 발효가 느려진다. 이로 인해 가스 생성이 적어져 부피가 작고, 기공이 조밀하며, 전반적으로 제품이 단단해진다. 큰 기포는 발효가 과도하거나 온도가 높을 때 가스 생성이 너무 활발하여 글루텐 구조가 이를 지탱하지 못할 때 주로 형성된다. 따라서 반죽 온도가 낮을 때는 기공이 조밀해지며, 큰 기포가 형성되는 것은 틀린 설명이다.