정답: 3번

2차 발효는 빵 반죽의 최종 부피가 완제품 용적의 70-80%까지 도달하도록 하는 것이 일반적입니다. 이는 반죽이 충분히 부풀어 오르면서도 지나치게 팽창하지 않도록 조절하는 데 도움이 됩니다.