정답: 3번

퍼프 페이스트리 반죽의 휴지는 반죽을 안정시키고 글루텐을 재정돈하여 밀어펴기가 용이하게 하며, 절단 시 수축을 방지하는 데 도움이 됩니다. 그러나 CO₂ 가스를 발생시키는 것과는 관련이 없습니다. CO₂ 가스 발생은 주로 발효 과정에서 이루어지며, 퍼프 페이스트리는 주로 발효를 통해 부푸는 것이 아니라 층층이 쌓인 반죽이 구워지면서 팽창하는 방식입니다.