정답: 2번

설탕의 재결정성은 퐁당을 만들 때 중요한 역할을 합니다. 퐁당은 설탕을 녹인 후 식히면서 조절된 조건에서 다시 결정화시켜 부드러운 질감을 얻는 과정을 포함합니다. 이 과정에서 설탕의 재결정성은 필수적인 성질입니다.